近期，一款名為黃油年糕的烘焙新品在社交平臺上迅速走紅，成為眾多消費者熱議的話題。在小紅書平臺上，關(guān)于“黃油年糕”的話題瀏覽量已突破7500萬次，而在抖音平臺，相關(guān)話題的播放量更是高達(dá)2.9億次。該話題還在微博熱搜榜上占據(jù)了一席之地，引發(fā)了廣泛的社會關(guān)注。

這款黃油年糕起源于江蘇南通的一家烘焙工作室，其制作方法融合了傳統(tǒng)法式甜點可露麗與中式點心的特色。工作室將部分面粉替換為糯米粉，并加入大量黃油，使得這款年糕既保留了可露麗的酥脆外殼，又擁有了糯嘰嘰的口感。這一創(chuàng)新性的結(jié)合，讓黃油年糕在短時間內(nèi)迅速贏得了消費者的喜愛。

據(jù)了解，早在2023年10月，這家烘焙工作室就開始通過線上預(yù)訂的方式售賣黃油年糕。而在2024年，已有網(wǎng)店開始銷售這款產(chǎn)品，部分店鋪還提供連鎖品牌的代購服務(wù)。至少從2025年1月份開始，已有線下門店在銷售黃油年糕。

隨著春節(jié)的到來，江浙地區(qū)的一些新中式烘焙品牌嘗試性地推出了黃油年糕產(chǎn)品，結(jié)果大受歡迎。于是，這款潛力產(chǎn)品被各大新中式烘焙連鎖品牌納入了菜單。瀘溪河、鮑師傅、詹記、墨茉點心局、好利來等品牌紛紛跟進(jìn)，將黃油年糕作為熱門產(chǎn)品擺上貨架。這種行業(yè)無意識的集體行動，無疑推動了黃油年糕的流行。

為了親身體驗這款爆款產(chǎn)品，不少消費者特意前往線下門店購買。在瀘溪河和詹記的門店內(nèi)，盡管沒有出現(xiàn)大排長龍的場景，但仍有不少顧客是為了購買黃油年糕而來。瀘溪河的工作人員表示，自2月份上市以來，黃油年糕的銷量一直較為穩(wěn)定，周末時一天可以賣出幾百份。而詹記的工作人員也透露，周末每天可以賣出300份黃油年糕。

在對比不同品牌的產(chǎn)品時，消費者發(fā)現(xiàn)瀘溪河的黃油年糕外觀顏色更深、出油多，味道方面多了一些黃油香；而詹記的則外觀顏色更淺、相對出油較少，味道也更清爽?？诟蟹矫妫瑸o溪河的酥皮更厚因此口感更酥，詹記的則多了一些韌性。盡管各品牌之間存在一定的差異，但消費者普遍認(rèn)為價格相對親民，嘗新門檻較低。

消費者王女士表示，自己是在2月底發(fā)現(xiàn)了瀘溪河上新的黃油年糕，因為價格親民且味道不錯，所以幾乎每個禮拜都會購買一盒。而另一位被社交媒體種草的李女士則表示，自己是“糯嘰嘰”愛好者，看到小紅書上的帖子后特意到線下門店購買。她認(rèn)為黃油年糕的口感和麻薯差不多，但黃油的香氣和酥脆的口感有一些創(chuàng)新。

回顧過去新中式烘焙賽道的高光時刻，無論是鮑師傅的肉松小貝還是虎頭局、墨茉點心局的麻薯，都自帶“高貴”標(biāo)簽。然而，伴隨著消費市場進(jìn)入疲軟周期，高客單大大增加了消費者的購買門檻，導(dǎo)致客流與營收的快速流失。而眼下黃油年糕的爆火，則走的是另一條路徑——以親民的價格和創(chuàng)新的口感吸引消費者。

瀘溪河等連鎖品牌借助門店規(guī)模，在供應(yīng)端通過大規(guī)模原料采購降低綜合成本，從而創(chuàng)造了更多的利潤。同時，黃油年糕作為爆款產(chǎn)品，不僅為加盟店貢獻(xiàn)了可觀的銷量，還在社交媒體上引發(fā)了現(xiàn)象級的關(guān)注，大大提升了品牌影響力。這一成功案例似乎讓人們看到了新中式烘焙行業(yè)盛況卷土重來的蛛絲馬跡。