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以涼皮肉夾饃為代表的三秦套餐在全國“遍地開花”，而把涼皮帶向全國的，是漢中南鄭的中小商戶們。10月29日，口碑餓了么發(fā)布本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報告2019（以下簡稱報告）顯示，數(shù)字化降低中小商戶開店門檻，第一批觸感敏銳的中小商戶已經(jīng)開始嘗試數(shù)字化工具。經(jīng)營陜西涼皮的“夫妻店”店主，也學(xué)會大數(shù)據(jù)實現(xiàn)產(chǎn)品改良。對于即將到來的天貓雙11，陜西中小商戶們躍躍欲試，期待吸引新客關(guān)注并實現(xiàn)訂單增長。

西安中小商戶數(shù)量同比增長全國第七成省內(nèi)商戶首選務(wù)工地

家里的日用百貨、柴米油鹽、蔬菜水果要“補貨”，在餓了么找家三公里內(nèi)的商家下單，等上大約半小時，騎手小哥就能送貨上門。

這樣的消費方式從“新穎”變成“習(xí)慣”，選擇數(shù)字化賽道，成為本地生活服務(wù)行業(yè)的共識，也為中小商戶帶來全新機遇。報告顯示，今年以來，西安在中小商戶數(shù)量同比增長排名第七，男性商戶占比高達68.6%，為全國第二。

報告顯示，省會西安是全省各地市、區(qū)縣中小商戶首選的務(wù)工地，陜西對外輸出的勞務(wù)多來自陜南地區(qū)。

根據(jù)陜西省人才交流服務(wù)中心調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，陜西的薪酬水平總體呈現(xiàn)關(guān)中、陜北、陜南由高至低的排序，陜南人相對更愿意走出家門獲取相對較高的收入。

南鄭人把陜西涼皮賣向全國手藝人靠大數(shù)據(jù)實現(xiàn)產(chǎn)品改良

陜西美食多，今年國慶期間，肉夾饃成為全國超二十城外賣單品TOP3，以涼皮肉夾饃為代表的“三秦套餐”在全國“遍地開花”。把陜西傳統(tǒng)美食涼皮帶向全國的，不是來自米皮之鄉(xiāng)的秦鎮(zhèn)人，也不是來自搟面皮之鄉(xiāng)的寶雞人，而是漢中南鄭的中小商戶們。

南鄭曾是漢中市下轄的一個縣，于2017年8月正式撤縣設(shè)區(qū)。與此同時南鄭也是遠近聞名的手工藝之鄉(xiāng)，巴山巧娘、良順藤編等知名手工藝品牌都出自這里。

報告顯示，在全國范圍內(nèi)經(jīng)營者籍貫?zāi)相嵉臎銎さ赇伖灿?50家，覆蓋了全國98個城市。其中大多數(shù)店鋪開在了沈陽，共有39家。陜西省漢中市南鄭區(qū)成為當(dāng)之無愧的“涼皮手工藝人之鄉(xiāng)”。

小饒和小徐是一對來自漢中南鄭的小夫妻，他們在沈陽工業(yè)大學(xué)附近經(jīng)營著自己的漢文手工涼皮店，“漢是因為我們來自漢中，文就是文化，涼皮也是我們漢中人世代相承的文化?！币驗閮r格低味道好，附近的學(xué)生黨總是愛光顧他們家。小徐介紹，夫妻倆人幾年前在深圳打工，攢了一些小錢后兩人商量還是要開一家自己的小店，2018年5月，兩人前往沈陽投奔親友，正式開始了自己的“涼皮手藝人”生活。

小徐說，涼皮全靠兩人手工制作，每天的11點到2點，以及下午的4點到9點都是用餐的高峰，“我們從一開始就在餓了么上開了店，外賣訂單現(xiàn)在占到我們?nèi)炜偭康?0%以上?！蓖瑫r，小徐通過客人的用餐大數(shù)據(jù)，依據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖都尤胫ヂ獒u、糖等調(diào)料對涼皮做了改良，每天都能保持穩(wěn)定的銷量。

數(shù)字化降低開店門檻商戶期待天貓雙11拿到更多訂單

小徐回憶，早年間父親也曾輾轉(zhuǎn)甘肅、山東等地開店賣涼皮，但比起自己，父親在一個陌生城市白手起家的難度就要大了很多?！拔覀冞@一代年輕人，因為有了新的平臺，就更容易在陌生的城市打開局面，不用特別費力就能讓別人知道這里新開了一家味道好價格低的涼皮店?！?/p>

事實上，在口碑餓了么等平臺上，商戶結(jié)構(gòu)正在變得更加多元化，“00后”商戶數(shù)量同比增長380%，“60后”也出人意料地增長了115%，隨著智能手機和移動支付方式的普及，不同年齡的商戶都在嘗試突破硬件和能力的“壁壘”。

以口碑餓了么為代表的本地生活平臺正在為小徐小饒這樣的商戶帶來更為深刻的變化，報告顯示，以涼皮這一單品為例，今年以來，涼皮覆蓋城市同比增加39%，交易額同比增長73%。

在“上線”之后，小徐也琢磨著，怎么讓生意變得更好，黑龍江經(jīng)營燒烤攤的“腰子姐”給了小徐啟發(fā)。“在東北，年輕人都喜歡直播，我也考慮著通過直播宣傳的方式，讓更多人知道我的小店?！毙⌒煺f，“畢竟多掙一些，就能給女兒提供更好的生活，這也是我們背井離鄉(xiāng)的初衷?！?/p>

報告顯示，第一批觸感敏銳的中小商戶已經(jīng)學(xué)會了如何用好數(shù)字化工具，提高收入水平，超90%成中小商戶考慮過用直播等形式推廣或賣貨。

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